D.O. de Andalucía
Por: Ing. Manuel Fernández San Martín
Andalucía tiene una tradición milenaria en el cultivo de la vid y la
elaboración de vinos, que se remonta a las primeras civilizaciones asentadas en
esta tierra.
Un clima típicamente mediterráneo, con precipitaciones irregulares,
inviernos suaves y veranos muy calurosos y secos, ha sido idóneo para la
producción de vinos con características singulares y de excelente calidad, que
forman parte inseparable de la identidad y cultura andaluzas y han alcanzado
una gran notoriedad a nivel mundial.
Por otro lado, en las últimas décadas se ha puesto de manifiesto el gran
potencial de Andalucía para la elaboración de otros tipos de vinos cuya
producción no era tan conocida hasta el momento, como, por ejemplo, los vinos
tintos.
El amplio abanico de productos vínicos que ofrece la Comunidad se debe
a su diversidad agroclimática derivada de factores como la orografía y la
posición estratégica entre dos mares, factor que conlleva influencias tanto
atlánticas como mediterráneas en la maduración de la uva.
 |
| Mapa Político de Andalucía |
D.O. Condado de Huelva
Condado de Huelva es una denominación de origen
vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de
los vinos producidos en los municipios andaluces
de la comarca
de El Condado de Huelva, zona vitivinícola
localiza en el sureste de la provincia de Huelva y cuyo nombre histórico es Condado de
Niebla. Produce los conocidos como Vinos del Descubrimiento de América.
La zona vitivinícola que actualmente ampara las denominaciones de origen
Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva abarca a 18
términos municipales: Almonte,
Bollullos Par del Condado, Beas, Bonares,
Chucena,
Gibraleón,
Hinojos,
La Palma del Condado, Lucena del
Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla,
Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros,
Villalba del Alcor y Villarrasa. Según el Consejo Regulador, todos estos municipios
son aptos para la producción de uva de las variedades autorizadas.
Por otra parte,
la zona de crianza y envejecimiento de los vinos amparados por estas D.O.
comprende tan sólo los términos de Almonte, Bollullos Par del Condado, Chucena, La
Palma del Condado, Manzanilla, Moguer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto
y Villalba del Alcor.
La superficie
protegida es de, aproximadamente, 6,000 ha, con una producción media de uva de 40
millones de kg (400.000 Qm.) equivalente a unos 320,000 hl de mosto. El número de viticultores en la zona de
producción –socios cooperativistas e independientes– es, aproximadamente, de 3,100.
D.O. Jerez-Xérés-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es una
amplia gama de vinos españoles que se cría en las ciudades andaluzas de Jerez
de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, todas
pertenecientes a la provincia de Cádiz. La zona de
producción de estos vinos, además de los municipios nombrados, abarca los de Chiclana
de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena y Lebrija, este último
situado en la provincia de Sevilla. El conjunto geográfico formado por la zona
de producción y la zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de Marco
de Jerez.
 |
| Ratonero Bodeguero Andaluz |
Esta especialidad vínica es un elemento clave en la historia de los
municipios que integran el Marco y en la identidad cultural de sus habitantes.
Además del movimiento económico y cultural, los vinos jerezanos han contribuido
en la especialización del Ratonero Bodeguero Andaluz, la raza canina originaria
y más característica de este territorio.
El Reglamento del Consejo
Regulador señala las siguientes variedades de viníferas como aptas para la
elaboración del Jerez: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. En los tres casos se
trata de variedades blancas.
D.O. Jerez-Xeres-Sherry
y Manzanilla Sanlúcar De Barrameda: Son Denominaciones de Origen diferentes
pero que comparten los mismos viñedos y el mismo Consejo Regulador, creado en
1933.
En 1964 se modificó el
Reglamento de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry creándose la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de
Barrameda, reconociéndose oficialmente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces y
quedando ambas denominaciones amparadas por un mismo Consejo Regulador. Sin
embargo la denominación "Manzanilla" se ha usado a veces de manera
genérica, lo que ha llevado a recientes pleitos como el de la "Manzanilla
de Lebrija".[
]Ante
esto la Unión Europea ha
hecho pronunciamiento taxativo que identifica a la Manzanilla exclusivamente
como un vino característico que procede exclusivamente de Sanlúcar de
Barrameda.
D.O. Málaga.
La zona de Producción de Vinos Málaga la componen 67 municipios situados en
cinco ámbitos geográficos de producción que son Axarquía, Montes de Málaga,
Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Cada una de estos ámbitos se caracteriza
por una orografía, clima y suelos diferenciados.
Los vinos de la Denominación de Origen Málaga se elaboran principalmente
con las variedades blancas Pedro Ximénez
y Moscatel.
Los Vinos
de Málaga se producen como:
- Como vinos
tranquilos, que se elaboran sin adicción de alcohol:
-
Dulces.
- Procedentes de uva sobremadurada, entre los que se encuentran los vinos naturalmente dulces.
- Procedentes de uvas pasificadas.
-
Secos. Con un grado alcohólico
adquirido ≥ 15.
- Como vinos de
licor. Resultan de añadir al mosto, durante la fermentación o al inicio de
esta, alcohol vínico con el fin de pararla, pudiendo resultar
finalmente según esta técnica secos, semisecos, semidulces o dulces.
D.O. Sierras de Málaga.
La Denominación de Origen
Sierras de
Málaga es una indicación
geográfica protegida para la variedad de vino cultivada en la provincia de
Málaga, España, que se ajuste a
los requisitos establecidos por su consejo regulador.
La
DO Sierras de Málaga fue creada en 2001 y ampara vinos
blancos, rosados y tintos de menos de 15% vol. El mismo consejo regulador
también regula la Denominación
de Origen Pasas de Málaga y la
Denominación
de Origen Málaga.
Denominación y período medio de envejecimiento:
Crianza, 6 meses en barrica, 18 meses en botella.
Reserva, 12 meses en barrica, 24 meses en botella.
Gran Reserva, 24 meses en barrica, 36 meses en botella.
Variedades
de uva:
- Preferentes: Pedro
Ximénez, Moscatel, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Romé, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo.
- Aptas: Lairén, Doradilla, Colombard, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Petit Verdot, Gewürztraminer,
Riesling, Verdejo, Viognier, Graciano, Malbec, Monastrell y tintilla
de Ro
Dentro
de la zona de producción se distingue la sub-zona tradicionalmente designada Serranía de Ronda, integrada por los
terrenos ubicados en los términos municipales de Arriate, Atajate, Benadalid, Gaucín y Ronda.
·
La zona de elaboración,
envejecimiento y crianza coincide con la zona de producción.
D.O. Montilla-Moriles
Montilla-Moriles
es la denominación
de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y
comercialización de los vinos producidos en los municipios andaluces de Aguilar de la
frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de
Córdoba, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, así como en parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla,
Lucena, Montemayor y Santaella; todos ellos situados en la provincia de
Córdoba.
Los
caldos típicos de esta zona se elaboran con diferentes variedades de uva blanca. Se someten a crianza bajo velo de
flor por el sistema de Criaderas y
Soleras. Podemos encontrar, según su maduración, vino joven, fino, amontillado y oloroso. Estos caldos van oscureciendo sus
tonos, convirtiéndose en vinos generosos, hasta alcanzar una graduación
alcohólica máxima de unos 20% alc./vol.
Además,
es originario del marco Montilla - Moriles el vino dulce denominado Pedro Ximénez,
elaborado con esta variedad de uva. Su consumo se hace cada vez más popular, en
buena medida por sus singulares características. Es consumido como
acompañamiento para postres o formando parte de recetas dulces, amén de ser
degustado en cualquier otra circunstancia.
Tipos de vino
·
Fino: vino pálido, de color pajizo, seco, levemente
amargoso, ligero y fragante al paladar, y de graduación alcohólica adquirida
comprendida entre los 14 y 15 grados.
·
Amontillado: seco, de punzante aroma
avellanado, suave y lleno al paladar, de color ámbar u oro viejo, con
graduación alcohólica adquirida comprendida entre 16 y 21 grados.
·
Oloroso: vino de mucho cuerpo, lleno y
aterciopelado, aromático, enérgico, seco o levemente abocado, de color similar
al de la caoba, con graduación alcohólica adquirida normalmente comprendida
entre 16 y 18 grados, si bien los muy viejos pueden alcanzar los 20 grados.
·
Palo cortado: que comparte las
características del Amontillado en cuanto a aroma y del Oloroso en cuanto a su
sabor y color, con graduación alcohólica adquirida de 16 a 18 grados.
·
Raya:
vino de similares características al Oloroso pero de menos paladar y aroma.
·
Ruedos:
vino seco, ligero y pálido, no sometido a crianza.
- Pedro
Ximénez: vino
dulce natural de color Caoba para el cosecha y negro zahino
para el más viejo.
- Blancos: con o
sin envejecimiento.
Variedades
de uva:
Blancas:
- Autorizadas: Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo,
Montepila, Moscatel
de grano pequeño
- Preferentes: Pedro Ximénez
Tintas:
El cariñena es un vino
con denominación de
origen (DO) producido en la provincia de
Zaragoza. Su zona de producción fue constituida en 1933
y tiene como centro la localidad de Cariñena. Resulta ser la más antigua de la Comunidad Autónoma
de Aragón, así como una de las más antiguas de
España. Se encuentra a 50 kilómetros de Zaragoza, al sur del río Ebro, en el llamado Campo de Cariñena,
nombre que también recibe la comarca donde se encuentra, que limita al sur con
la Sierra
Virgen y al oeste con la región de los vinos de Calatayud.
